低蛋白主食的制作

1．淀粉面团各种精制淀粉均可。一般副食品店均有淀粉销售。淀粉面团是以下多种食品制作的共同步骤，也是制作技术的关键。方法有两种。①家庭式：用小锅烧适量开水，水开时锅不离火、一边烧，一边加入适量纯淀粉，并用筷子搅拌。关掉火源，待淀粉稍冷却后即可用于揉匀。水不宜太多，以搅拌后仍有1/3～1/4干淀粉为宜。这种方法制作的面团粘性较好，可以制作面片、蒸糕、煎饼、夹心饼，或淀粉面条、淀粉蒸饺等。②集体式：淀粉置盆中，倒入适量滚开的开水，搅拌、揉匀。该法适合大批量制作。各种淀粉食品以趁热食用口感最佳。 2．淀粉蒸饺用上述淀粉面团做饺子皮。 3．淀粉面片用上述淀粉面团切成薄片。有2种食用方法：①煮面片：待水开后下锅煮熟即可。②炒面片：先用开水煮至半熟，捞起后用自来水冷却，再炒。可加适量蔬菜、葱、蒜、盐和味精。淀粉面团若先蒸熟，可以切得更薄，便于入味。 4．淀粉蒸糕将上述淀粉面团制成薄片，叠放在平底锅盘上。两层薄片之间可洒白糖、红枣、葡萄干或经油炒过的菜丝。蒸熟即食。