脂肪的分类

(1) 根据来源不同,可将脂肪分为动物性脂肪和植物性脂肪两大类.其中动物性脂肪又可细分为两类,一类是水产动物脂肪,这一类脂肪比较容易消化;另一类是陆生动物脂肪,如猪油,鸡油等.植物性脂肪主要指的是各种色拉油,如花生油,菜籽油,豆油,橄榄油等.

(2) 根据饱和程度不同,可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两大类,而不饱和脂肪酸中,有些是人体自身不能合成的,必须要由食物供给的,称为必需脂肪酸.含饱和脂肪酸较多的称为”饱和脂肪’,含不饱和脂肪酸较多的称为”不饱和脂肪’.一般来说动物性脂肪属于饱和脂肪,在常温下呈固体的形态;植物性脂肪属于不饱和脂肪,主要以液体形式存在.