肾博士小课堂丨想要低蛋白，又得摄入足够优质蛋白，该怎么吃？
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“低蛋白饮食”是肾友之间永恒的话题。那么为什么要坚持低蛋白饮食呢？你知道低蛋白饮食有哪些好处吗？
肾友如果想要控制好蛋白质总量摄入，主食中的蛋白质可不能多吃，那么哪些主食是低蛋白主食呢？快来看看今天的文章吧！
为什么要坚持低蛋白饮食？
低蛋白饮食，是肾病饮食中最主要的内容。慢性肾病患者适度减少蛋白质摄入，可以减轻肾小球内滤过压力，延缓慢性肾病进展。
肾功能下降的患者，对于CKD1-2期的肾友，每日推荐的蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0g；CKD3-5期的肾友每日蛋白质摄入量每公斤体重0.6-0.8g。
但是长期的极低蛋白质摄入，容易导致肾病患者营养不良，提高死亡风险。因此适当的限制饮食中的蛋白质总量，并保证充足的优质蛋白摄入，才是肾友健康饮食的关键。
又要低蛋白，又要吃够肉、蛋、奶、豆腐等优质蛋白质食物来保证营养，肾友到底应该怎么做？
你吃的是低蛋白主食吗？
你知道哪些主食是低蛋白主食吗？很多肾友多年来，误把米线、米粉、河粉当成低蛋白主食来吃，它们也许长得挺像低蛋白食品，但其实并不是。
虽然米粉、米线、河粉形状、口感不太一样，但主要成分实际都是大米，是普通主食。因此，市场上这类食品的蛋白质含量都是在每百克6-8g左右，与普通大米相差不多。
当然这也不代表米粉、米线、河粉就不能吃了，一天中一餐吃这类食物是没有问题的，当作普通主食。另外两餐，就最好吃低蛋白主食啦。
除了低蛋白米面以外，常见的低蛋白主食还有凉皮、粉丝、粉条、藕粉等，这些主要成分是各种淀粉，这类食物蛋白质含量极少，可以代替主食为肾友提供热量，同时有助于减少植物性蛋白质的摄入。
吃腻了低蛋白米面的小伙伴，也可以偶尔换换口味，吃点凉皮凉粉做主食。如果你平时一顿主食量是一碗“熟重”约200g的米饭（生重约80g大米），只要换成200-250g左右的凉皮、凉粉就可以啦！
小贴士
如何选择？
肾友们需要注意的是，在选择粉皮、粉条、粉丝时，只可选择用麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉制成的，不能选择豆类淀粉制成的[1]。豆类淀粉含有一定的植物蛋白，不适合肾友大量食用。
接下来肾博士给大家带来几种低蛋白主食的做法！
所需食材：
麦淀粉30g，麦淀粉酵面20g，猪肉末30g，姜末5g，食盐、食用碱，香油3g。
制作方法：
1.面粉加温水和成面团，同酵面一起揉匀，发酵后加入化开的食用碱揉匀。
2.猪肉末加食盐、香油搅匀，放入姜末，加少量水拌匀成馅。
3.面团搓成长条，揪成剂子，按扁擀成圆薄片。
4.面片包入肉馅提褶收严口，褶数约16-18个。
5.包子入锅，用旺火蒸15分钟左右至熟即可。
所需食材：
麦淀粉适量、红枣数个。
制作方法：
用开水将麦淀粉烫成面团，稍冷却后擀成饺子皮样，放2-3个红枣，折成半圆形，上笼蒸熟，即可食用。
所需食材：
麦淀粉适量、鸡蛋1个、葱末、菜末、食盐适量。
制作方法：
将上述原料用凉水和成糊状，用平底锅放入少量油，烧热后放入适量面糊，摊成煎饼即可食用。
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参考资料：
[1]戎殳，袁伟杰．肾病营养疗法[M]．北京：人民军医出版社，2016．